豌豆涼粉筋道秘方除了工藝，關鍵在配料，要想涼粉筋道有彈性，不易碎裂，必須在煮漿時加點筋力源才行的 。
【豌豆涼粉筋道秘方 豌豆淀粉做涼粉的比例】1、綠豆淀粉（或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、混合淀粉等）10斤與筋力源K（汽蒸）300-400克干拌均勻，然后用5斤55度溫水調成糊 。
2、再慢慢倒入20-40斤（淀粉品種不同加水量也不同）80-90度熱水（批量加工外賣可以預先在開水內添加20克食用鹽）鍋內，繼續(xù)攪拌小火加熱至透明即可，倒入模具涼透（批量加工可用空調降溫）即成涼粉 。然后切成條狀（外賣時要涼透再真空或密封包裝），拌入調味品即可食用 。
豌豆淀粉做涼粉的比例做豌豆涼粉，粉和水的比例可以按照1：5，按照這個比例做出來的涼粉爽滑可口 。豌豆涼粉的原材料可以是：豌豆淀粉、綠豆淀粉、食鹽、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、糖、油辣子等 。
豌豆涼粉屬于川菜系，是一道美味可口的小吃，在云南和貴州地區(qū)的人們也經(jīng)常食用 。
量取粉和水最好是食用量杯，這樣比較準確，按照粉：水=1：5的比例量取，并攪拌成稀糊狀 。
將稀糊狀的混合物加熱的過程中，應該不斷攪拌，防止粘鍋底 。
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