1、豬肉、小蔥、生姜、黃瓜、料酒、老抽、甜面醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、淀粉 。先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生姜拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用 。
【正宗炸醬面的做法 老北京人的最愛】2、起鍋倒入油，油熱之后放入肉末煸炒，將肉末炒干炒香 。
3、肉末炒干炒香之后，放入蔥花和姜末，繼續(xù)翻炒出香味 。
4、炒出香味以后，放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色 。
5、翻炒上色后，放入適量的甜面醬，繼續(xù)翻炒炒出香味 。
6、炒出香味后，放入適量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)中火熬制一會，放入半勺鹽、半勺糖、半勺雞精調(diào)味 。
7、翻炒均勻后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，燒制濃稠后盛出 。
8、另起鍋燒水，水開之后放入面條，攪動一下面防止黏連 。
9、面條煮熟后，撈出來放入涼開水中過一遍，這樣面條會更筋道，過完涼水盛出裝盤，放上少量的黃瓜絲、澆上剛才做好的炸醬，攪拌均勻就可以享用了 。
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