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此后，產(chǎn)于董家河“五云山”、浉河港“兩潭一寨”、譚家河“一門”（土門）的茶葉被正式定名為信陽毛尖。
二、八大茶社
說起信陽毛尖的歷史，就不得不提當(dāng)年大名鼎鼎的“八大茶社” 。
“八大茶社”指的是清末甘以敬等人興建的元貞（震雷山）、宏濟(jì)（車云）、裕申、廣益、森森（萬壽）、龍?zhí)?、廣生、博厚等茶社。
當(dāng)時正值清朝末年，受戊戌變法影響，李家寨人甘以敬與彭清閣、蔡竹賢、陳玉軒、王選青等籌集資金，先后興建了八大茶社。
他們作為維新變法的支持者，決心大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，在家鄉(xiāng)開墾茶園、種植茶葉，茶葉生產(chǎn)逐漸復(fù)蘇。
清光緒二十九年（1903年），邑人甘以敬與王子漠、彭清閣等人商量種茶，招股集資，在震雷山成立“元貞茶社” 。
他們在歷史上的老茶區(qū)震雷山北麓墾荒30余畝，種茶樹3萬多窩，這是近代信陽歷史上的第一個茶社。
1910年甘以敬又邀陳玉軒、王選青、陳相延等人在駱駝店商討辦茶社事宜，在車云山組建“宏濟(jì)茶社” 。

甘以敬派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶買茶籽，還請來六安茶師吳著順、吳少堂幫助指導(dǎo)種茶制茶。
制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進(jìn)行炒制。
1911年，甘以敬又在柳林甘家沖小孫家沖集股，建立“裕申茶社” 。
此外，信陽當(dāng)?shù)剡€有茶商唐慧清到杭州西湖購買茶籽并學(xué)習(xí)龍井炒制技術(shù) 。
回來后，在“瓜片”炒制法的基礎(chǔ)上，又把“龍井’的抓條、理條手法融入到信陽毛尖的炒制中去，改生鍋用小把炒制為生熟鍋均用大帚把炒制。
用這種炒制法制造的茶葉就是當(dāng)今全國名茶信陽毛尖的雛形。

1913年，宏濟(jì)茶社試采，因種植的茶樹是從杭州龍井購回的茶籽所生，所以茶社為制出的茶起名為“車云龍井” 。
“車云龍井”成為信陽茶葉的第一個品牌。
在茶社相繼成立，境內(nèi)茶業(yè)透出一片生機(jī)之時，傳來“巴拿馬太平洋萬國博覽會”將于1915年在美國舊金山舉行的消息。

信陽茶人陳善同在當(dāng)時的緝私拿統(tǒng)領(lǐng)蔡竹賢的支持下，到各茶社串聯(lián)，并搜集到了境內(nèi)著名的車云茶、貢針、白毫、雀舌等11種茶樣。
每種約選3斤，用瓶裝交信陽地方道署衙門實業(yè)廳所屬的商會，轉(zhuǎn)交省出口協(xié)會。
1915年2月，在“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上，由車云山采制的信陽毛尖以其外形美觀，香氣清高，滋味濃醇，獨樹一幟，獲得普遍贊賞。

據(jù)《信陽工商歷史特產(chǎn)資料》記載：“1915年信陽毛尖經(jīng)該會評判結(jié)果，頒給世界茶葉金質(zhì)獎狀與獎?wù)隆?。
“八大茶社”注重制作技術(shù)上的引進(jìn)、消化與吸收，信陽毛尖加工技術(shù)得到快速發(fā)展，逐漸改進(jìn)完善了毛尖的炒制工藝。
在這一批茶人以及無數(shù)后來者的共同努力下，信陽毛尖逐步用上好的品質(zhì)在市場上站穩(wěn)了腳跟，成為了世界聞名的綠茶。

民國時期，茶葉生產(chǎn)繼清朝之后，又得到大力發(fā)展，信陽毛尖的生產(chǎn)技術(shù)日漸完善。
新中國建立后，國家對發(fā)展茶葉生產(chǎn)極為重視，采取了一系列扶助措施。
信陽茶葉生產(chǎn)得到更大的發(fā)展，信陽毛尖茶生產(chǎn)技術(shù)得到推廣，生產(chǎn)區(qū)域不斷擴(kuò)大。