做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材 。
2.將雞處理好，清洗干凈，然后改刀剁成小塊 。
3.準(zhǔn)備各種配料 。生姜切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等 。
4.將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒 。
5.煮沸之后，將煮出來的浮沫撇掉 。然后撈出來，沖洗干凈 。
6.鍋中放入適量食用油，油燒熱以后，將雞塊倒入鍋中 。
7.中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變干，表面顏色微黃 。
8.鍋中放入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖 。
9.繼續(xù)翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些干辣椒和辣椒醬進(jìn)去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料 。
10.往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘 。
11.雞肉燉好之后，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具里面 。
12.香菇用淀粉水清洗干凈褶皺里面的灰塵，然后改刀切成小塊狀 。
13.千張卷成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟 。
【正宗師火鍋雞的做法?】14.鍋中的雞肉燒開，搭配自己喜歡的配菜就可以啦 。
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