鹵菜一般幾小時會氧化變黑
鹵菜在常溫下放置三四個小時左右就會氧化變色 。
鹵品氧化是因為鹵品表面的蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)脫水然后和空氣中的氧氣接觸，致使鹵品顏色變深、表面變干從而影響賣相 。
所以鹵品氧化的兩個條件就是脫水和空氣接觸，并且滿足其中一個條件也會氧化 。
【鹵菜怎么防止氧化變黑 鹵菜一般幾小時會氧化變黑】其實我們鹵水老湯里百分之八十是水，里面是有氧氣的，也會有氧化，只是短時間看不出來 。還有說可以使用真空包裝的，這個方法看似隔絕空氣也保濕了，但是我們做鹵品應該是將新鮮的一面呈現(xiàn)很顧客的，而不是包裝好的 。何況真空包裝也要等鹵品涼透以后再包裝(熱時包裝容易燜壞） 。這個冷涼的過程中也會有氧化 。
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