【小麥能釀白酒嗎】小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及百分之二到百分之三的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為百分之十二點(diǎn)一，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白 。在釀酒過(guò)程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過(guò)微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì) ， 參與美拉德反應(yīng)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒香氣濃郁幽雅、豐滿細(xì)膩、醇和綿甜 。
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