食材：雪里蕻適量
調(diào)味：食鹽適量、（10斤雪里蕻，放7兩鹽）
【怎么腌制雪里紅酸菜?】1、準(zhǔn)備適量的雪里蕻，一定要新鮮采摘的，選擇一個(gè)好天氣，晴空萬(wàn)里，把雪梨擺放在太陽(yáng)底下，曬上一天，此時(shí)的陽(yáng)光不烈，不用擔(dān)心曬壞，曬全部打蔫了就行 。
2、清洗雪里蕻，把菜葉的雜質(zhì)、根部的泥土，全部清洗干凈，這一步是表面清潔工作，一定要做到位，千萬(wàn)別混入泥土石子，影響了后期的口感，功虧一簣，洗干凈之后，再次晾曬一個(gè)下午，控干水分為止 。
3、準(zhǔn)備一個(gè)大盆，如果雪里蕻?dāng)?shù)量多，那就少量多次，戴上手套搓鹽，抓上一些雪菜，撒些食鹽，輕輕地揉搓按摩，搓至菜桿變軟，雪菜會(huì)慢慢滲出水分，最后倒掉即可，很簡(jiǎn)單的，就像搓洗衣服一樣 。
4、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底鋪上一層雪菜，撒上一層食鹽，再鋪一層雪菜，再撒一層鹽，以此類(lèi)推，直到裝滿(mǎn)為止，期間可以用搟面杖壓一壓，壓的結(jié)實(shí)一些 。
5、最后找一塊石頭，壓在缸口就可以了，石頭大小要適中，根據(jù)缸口的大小選擇，太小了起不到作用，用重物壓住雪菜，可以讓鹽分滲透更快，如果沒(méi)有石頭，用其它重物也行，只要不讓雪菜浮起來(lái)就行 。
6、再用保鮮膜裹一裹，里三層、外三層，越密封越好，目的就是讓鹽好滲透，把缸放在陰涼通風(fēng)的地方，靜等二十天左右，就可以開(kāi)壇取雪菜了，此方法成功率極高 。
7、等時(shí)間到，開(kāi)壇取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半個(gè)小時(shí)，與黃豆、干辣椒混炒在一起，期間不用放鹽，炒熟后出鍋，此菜特別下飯，配面條、饅頭都好吃 。
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