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所需食材：肉餡1碗、蘿卜1根、大蔥1段、花椒適量、八角3顆、香菜1根、雞蛋1個(gè)、姜1塊、洋蔥小半個(gè)、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蠔油一勺、鹽和雞精適量。
1、蘿卜沖洗干凈，切成片，姜清洗干凈后一半切成片，剩余的切末，大蔥同樣一半切成段，另一半切成末，洋蔥切片。
2、姜片、花椒和蔥段用溫水浸泡，鍋中加入適量的油、花椒、洋蔥、八角、香菜、姜片，小火炸至焦黃撈出，料油就做好了。
3、肉餡中加入生抽、老抽、姜末、蠔油、料酒鹽和雞精，攪拌至上勁，蔥姜花椒水分為3次倒入肉餡中，每次都要充分?jǐn)嚢瑁蛉腚u蛋，倒入少量的料油，攪拌均勻。
4、蘿卜片下入開水中，焯水5分鐘，撈出放入紗布中，擠出其中的水分，剁碎。
5、蘿卜碎、蔥花放入肉餡中，攪拌均勻即可。

五、羊肉胡蘿卜餡

所需食材：羊肉適量、胡蘿卜1根、花椒適量、姜1塊、蔥適量、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、鹽和雞精適量。
1、羊肉沖洗干凈后，剁成肉餡，胡蘿卜清洗干凈后，切成片，姜洗凈后切片，蔥切段。
2、胡蘿卜片加入煮鍋中，煮到發(fā)軟。
3、碗中加入蔥段、姜片、花椒，用溫水浸泡，油鍋中加入蔥段、姜片、花椒，炒香撈出。
4、肉餡中加入老抽、生抽、蠔油、鹽和雞精，攪拌上勁，蔥姜花椒水分3次倒入肉餡中，每次都要充分?jǐn)嚢瑁谷肓嫌蛿嚢杈鶆?。
5、加入胡蘿卜碎，充分?jǐn)嚢杓纯?。

六、巴沙魚餡

所需食材：巴沙魚、韭菜1把、豬肥膘肉適量、花椒1小把、姜1塊、大蔥1段、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。
1、巴沙魚提前解凍，片成魚片后剁成泥狀，姜切成末、大蔥切碎、韭菜清洗干凈后切碎，花椒用水浸泡。
2、魚肉中加入姜末、蔥花、花椒粉、豬肥膘肉、鹽和雞精，攪拌至粘稠上勁。
3、花椒水要分幾次倒入肉餡中，每次倒入花椒水要充分?jǐn)嚢?，加?勺蔥油攪拌均勻。
4、加入韭菜碎，攪拌均勻即可。
七、西葫蘆木耳餡餃子

所需食材：西葫蘆2個(gè)、雞蛋4個(gè)、木耳1小把、香油2勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。
1、西葫蘆清洗干凈后切成絲，加入適量的鹽拌勻，腌制5分鐘，木耳泡發(fā)備用。
2、腌好的西葫蘆放入紗布中，擠出水分。
3、雞蛋打入碗中，加鹽打散，加入炒鍋中，炒金黃后晾涼。
4、泡發(fā)的木耳、雞蛋和西葫蘆切碎，加入盆中。
5、加入香油、十三香、鹽和雞精，拌勻即可。

八、豬肉蓮菜餡

所需食材：肉餡適量、蓮藕1段、小蔥1把、大蔥1段、姜1塊、十三香小半勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽和雞精適量。
1、蓮藕刮皮切成薄片，放入清水中浸泡，以免變黑，姜去皮，一部分切末、另一部分切片，大蔥切段、小蔥切末，碗中加入姜片、蔥段用溫水浸泡。
2、肉餡中加入姜末、十三香、生抽、老抽、攪拌至上勁后，分3次加入蔥姜水，每加一次，都要充分地?cái)嚢?。