鯉魚是北方常見的淡水魚，也是常吃的一種魚 。魚體大，魚型好，肉相對(duì)來說也還算嫩和厚，主要是價(jià)格便宜，即使過年過節(jié)了，也才9塊錢一斤 。近二年家里常吃海魚，好久沒吃鯉魚，“甚是想念” 。春節(jié)的美食都喜討“口彩
鯉魚是北方常見的淡水魚，也是常吃的一種魚 。魚體大，魚型好，肉相對(duì)來說也還算嫩和厚，主要是價(jià)格便宜，即使過年過節(jié)了，也才9塊錢一斤 。
近二年家里常吃海魚，好久沒吃鯉魚，“甚是想念” 。春節(jié)的美食都喜討“口彩”，“鯉魚跳龍門”也是對(duì)未來的一種期待和希望，所以我燒了這條鯉魚 。
淡水魚由于是魚塘養(yǎng)殖，不是活水，且水域較小，所以土腥味兒比較濃，放一些家常調(diào)料也壓不住，我就倒了一瓶啤酒同燉 。啤酒中的麥芽香氣能完全壓住腥氣，并且增加了一股濃郁的醇香，有“畫龍點(diǎn)睛”之感 。
用保質(zhì)期內(nèi)的啤酒自然是好的，如果家里有過期時(shí)間不太長的啤酒，也可以燉魚用 。雖然喝著沒有太多的清香味，但一點(diǎn)兒不影響燉魚的效果 。多說一句，過保質(zhì)期時(shí)間不長的啤酒只是風(fēng)味和營養(yǎng)有所降低，并不是變質(zhì)，可放心食用，當(dāng)然最好的就是在保質(zhì)期內(nèi)飲用完 。
鯉魚剁大塊直接紅燒就可以，如果家中有大盤子，像我這樣整條燉也是不賴的，畢竟是過年的吉利菜，有頭有尾，年年有“余” 。
---【啤酒燉鯉魚】---【材料】 3斤重的鯉魚1條，啤酒1瓶，黃豆醬1勺，鹽2克，醬油30克，老抽10克，八角2顆，花椒1撮，大蔥1段，姜1塊，大蒜1頭，油10克，熱水1杯
【制作】
1. 3斤多重的大鯉魚刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去腹內(nèi)黑膜，清洗干凈；魚油、魚籽、魚鰾可別扔，一起燉著吃很不錯(cuò)；
2. 擦干表面的水，用手稍用力按住魚身，利刀切斷魚脊背，魚腹處別切斷，魚段間隔2指寬；切完之后試著盤一下，盤成圓形；
3. 炒鍋中倒少許油，蔥段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入鍋，煸炒出香味后倒醬油，熗出香氣；
4. 鯉魚入鍋，不用煎，直接倒入啤酒，再倒適量熱水，與魚身持平即可；魚油啥的也可同時(shí)入鍋；
5. 再來一大勺黃豆醬；黃豆醬經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生大量的氨基酸，這也是大醬鮮味的重要來源；
【紅燒魚最簡(jiǎn)單的做法食材少味道好】6. 蓋上蓋子，小火慢燉30分鐘；
7. 魚不易翻身，表面顏色略淺，可用勺子不時(shí)地舀起湯汁澆在魚身上，充分入味兒；待湯汁濃稠后可出鍋 。
【蘋果私房話】1. 啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以，不要用黑啤，味道太苦，燉出來的魚口感不好；啤酒量不夠，可加適量熱水；
2. 黃豆醬不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，醬香濃郁，鮮味更足；
3. 可多加一些湯水，魚湯也多留一些，澆米飯或者做成鯉魚泡餅也是非常棒的一道美味 。
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