醬肉的腌制方法
1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分 。
2、然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小 。
3、肉條一端穿好繩子 。
4、在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分 。
5、第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦 。
6、各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同 。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好 。
7、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1 。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳 。鹽是完全不用放的 。
8、將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了 。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可 。
9、推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水 。
10、放入少許花椒 。
11、再放入少許大料 。
12、將容器完全密封好，放入冰箱冷藏 。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面 。
13、腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了 。白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話(huà)就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方 。
14、醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一軟硬 。
15、做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻 。
16、醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香 。在盤(pán)子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃 。
17、將醬肉切片，鋪在盤(pán)子上 。
18、上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便 。
19、做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適 。
20、剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好 。
【王剛教你如何制作醬肉?】21、放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間 。吃的時(shí)候取出一塊即可，非常方便 。
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