江南一帶，春天一定要吃的食材還有春筍 。一般竹筍長出土面之前稱為“冬筍”，出土后稱為“春筍” 。冬筍肉質(zhì)更細(xì)密，有一點澀麻，鮮甜，口感很豐富；而春筍因為已經(jīng)長出地面，就像樹芽一樣，雖沒有冬筍豐富的口感，但
江南一帶，春天一定要吃的食材還有春筍 。一般竹筍長出土面之前稱為“冬筍”，出土后稱為“春筍” 。冬筍肉質(zhì)更細(xì)密，有一點澀麻，鮮甜，口感很豐富；而春筍因為已經(jīng)長出地面，就像樹芽一樣，雖沒有冬筍豐富的口感，但是更嫩滑爽口 。
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筍一定要買嫩的，較老的話纖維過多吃著會有點渣 。蝦仁一定要用鮮蝦現(xiàn)剝才夠勁道，春天的活蝦價格也不會那么貴了，配上筍子一起炒，鮮上加鮮！
今天我們要用筍來做一道非常好吃的筍炒大蝦仁，但是我們的這個筍可以根據(jù)市場季節(jié)銷售的筍都可以吃，就是季節(jié)性的筍口感更好一些，但是我們主要筍給大家分享這個技法 。
按照我們的做法這樣筍不會有酸澀味，而且蝦仁還鮮嫩Q彈好吃，整體吃下去有一點點的焦香感，能有小時候媽媽的味道 。所以這個菜的做法很簡單而且營養(yǎng)還是非常豐富的 。具有化痰止咳、補血益氣、明目、健脾等作用，所以老少皆宜 。
筍炒大蝦仁的配料：
筍200克 蝦仁100克 紅椒50克 鹽3克 糖3克 芡粉水適量
我們挑選好的筍然后再要去掉筍衣，這個根據(jù)底部比較老的筍哪些可以用刀切除，然后取中間的筍肉部分，再進(jìn)行消除筍的外衣，看到筍肉就可以 。
我們筍進(jìn)行一切為二，然后再切成菱片形狀就可以 。
【春筍怎么做好吃視頻 春筍怎么做好吃】我們選用新鮮的蝦仁，個頭需要大一些這樣我們制作的時候口感好一些 。在蝦的背上開一下刀 。
鍋中熱水中下入少許的鹽巴3克 白糖5克，然后再將我們剛切好的筍下入鍋中，下糖的目的主要就是去除筍的酸澀味，稍微煮開一會兒我們就撈出來備用，瀝干水份就可以 。
然后我們蝦仁也放入剛剛加入 鹽和糖的水中進(jìn)行焯水就可以，撈出瀝干水分備用！
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