酸菜魚米飯用什么魚做
用料黑魚1條
【酸菜魚適合用什么魚做】酸菜魚調(diào)料包1包
生姜數(shù)片
蒜半個(gè)
花椒、干辣椒若干（按自己口味定奪）
香菜1小把
調(diào)料
鹽
糖
花椒粉
酸菜魚的做法
黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最后放入我家保溫砂鍋剛好 。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我盡量會(huì)把魚片片薄，之后會(huì)更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為后面做魚湯時(shí)候的材料 。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個(gè)蒜）、香菜洗凈切段 。魚片中加入酸菜魚調(diào)料里的腌魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均勻 。
炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續(xù)煸炒 。魚塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調(diào)料里的酸菜包打開，把酸菜和另一包調(diào)料包倒入鍋里與魚湯一起煮 。鍋內(nèi)的魚煮至九分熟后倒入另一個(gè)保溫砂鍋內(nèi)，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點(diǎn)提味的） 。砂鍋內(nèi)水燒開后轉(zhuǎn)小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關(guān)火 。將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了 。_酸菜魚可以用什么魚做
1、黑魚之所以適合做酸菜魚，不僅僅是因?yàn)樗躺伲娜赓|(zhì)細(xì)嫩，天生帶有一根黏黏的東西，可以保護(hù)肉質(zhì)不會(huì)碎，在制作酸菜魚的過程中，不會(huì)讓肉質(zhì)遭到破壞，吃起來滑溜溜的，但是黑魚價(jià)格也貴 。2、巴沙魚自然就不用說，我們吃壽司的時(shí)候經(jīng)常出現(xiàn)，但是巴沙魚屬于海魚，味道比較特別，偏愛吃海鮮肉的人們可以吃巴沙魚做的酸菜魚，味道非常獨(dú)特 。3、最常見的酸菜魚使用的就是草魚，因?yàn)椴蒴~價(jià)格比較便宜，也最常見，但草魚的土腥味比較重，所以制作的時(shí)候會(huì)放很多的調(diào)味料，但肉質(zhì)相對(duì)比較細(xì)嫩，也是飯店常用的魚 。4、放魚片，雞蛋，淀粉拌勻腌制 。鍋中放油，蒜末，花椒，放入辣椒段，酸菜翻炒 。加水，魚片，雞精，鹽煮制，開鍋盛出即可 。酸菜魚用什么魚？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲 。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱 。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。
制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺飽滿亮澤 。
鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營(yíng)養(yǎng)的，適應(yīng)做魚湯補(bǔ)身子 。羅非魚的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚的話很容易碎，適合清蒸或烤魚 。草魚刺少肉多，草魚肉比較肥厚，，做酸菜魚比較適合的 。很多人比較喜歡鯰魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚很美味的，只是比較貴 。
哪種魚最適合做酸菜魚？
??酸菜魚選料講究 。制作酸菜魚需選用肉厚刺少的魚類 。比如黑魚，草魚都是可以的，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚的時(shí)候刀一定要快，事先最好磨磨刀，事半功倍 。酸菜魚的魚片要片大一點(diǎn)，且厚薄均勻的片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質(zhì)口感飽滿及Q彈。
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