1、大黃魚用刀刮去表面的魚鱗 ， 清水沖洗干凈 。大黃魚是那種細(xì)小的鱗片 ， 要細(xì)心去除 。操作時(shí)注意魚腹部和背鰭部的魚鱗要多次刮除才能弄干凈 ， 魚的腹部和魚背鰭的部分會(huì)有兩根非常尖銳的刺 ， 小心被刺到手指 ， 可用剪刀先行去除 。
黃魚去鱗去完鱗的大黃魚
【野生大黃魚怎么做好吃?】2、將大黃魚開(kāi)膛去除內(nèi)臟和魚鰓 ， 注意腹部的“貼骨血”部位也要清理干凈 ， 用清水多沖洗幾次 。注意魚鰓部與顎部連接處的魚骨及臟東西都要去除干凈 。這幾個(gè)部位是腥味的主要來(lái)源 ， 如果不弄干凈 ， 黃魚做熟后會(huì)有很重的腥味 。
去除黃魚的內(nèi)臟
去除貼骨血
3、在大黃魚身上斜著切一字刀 ， 刀深至魚骨 ， 但不要切斷 ， 間距在1.5厘米到2厘米左右 ， 刀口的長(zhǎng)度不要過(guò)魚的中線 ， 如果切過(guò)中線 ， 燒魚時(shí)會(huì)出現(xiàn)魚肉分離的情形 。魚身兩面都要改成均勻的一字刀 ， 這比較容易入味也比較美觀 。
大蔥洗凈斜刀切成蔥段 ， 姜去皮洗凈切成姜片 ， 蒜子切成小塊 ， 小蔥洗凈切成小蔥花 ， 小米辣和美人椒洗凈去根切成椒圈備用 。
改好的黃魚
燒魚用的小料
4、炒鍋上火燒熱放入少許色拉油 ， 放入蔥段、姜片和蒜子爆香 ， 放入小米辣和美人椒小火炒香 。如果家里有豬大油可加一點(diǎn)增香 。小米辣和美人椒酌情增減 ， 不能吃辣的可去掉 。
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