食材：鯽魚(yú)2條、豆腐1塊、枸杞1把、姜1塊、大蔥1段、胡椒粉少量、鹽和雞精適量
1、鯽魚(yú)清洗掉表面的粘液，腹部的黑膜和魚(yú)鰭去除掉，這是魚(yú)腥味的來(lái)源，清洗好后，剪掉魚(yú)鰭改刀在魚(yú)腹部劃刀，用廚房用紙將魚(yú)身上的水分擦干凈，姜去皮切成片，大蔥切段、枸杞用清水浸泡，都切成一厘米見(jiàn)方的小塊 。
2、炒鍋用姜片擦拭一遍，可以避免在煎的時(shí)候粘鍋，炒鍋燒熱放入適量的豬油，待豬油化開(kāi)并燒熱，另外煮鍋中加入適量的清水煮開(kāi)備用 。
3、待豬油燒熱后放入清洗好的鯽魚(yú)，鯽魚(yú)下鍋后不要翻動(dòng)，煎半分鐘左右至定型后，翻面繼續(xù)煎另一面，同樣也煎至金黃定型 。
【清燉豆腐魚(yú)湯如何做法?】4、把鯽魚(yú)煎好后放入砂鍋中倒入熱水，大火煮5分鐘左右，煮至鯽魚(yú)湯奶白濃稠 。
5、然后放入切好的豆腐塊，繼續(xù)煮5分鐘后，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，最后根據(jù)自己口味加入適量的食鹽和雞精調(diào)味后即可出鍋裝盤(pán)完成 。
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