一般做水煮魚(yú)通常用草魚(yú)跟黑魚(yú)來(lái)做的，這兩種的魚(yú)的區(qū)別就是： 黑魚(yú)：肉質(zhì)比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話(huà)入口即化，容易入味；缺點(diǎn)就是魚(yú)刺比較多，火候掌握不好容易把魚(yú)肉弄老，不好吃 草魚(yú)：相比黑魚(yú)肉質(zhì)疏松了點(diǎn)，肥厚多汁，缺點(diǎn)就是不易入味，需要放置重調(diào)味料 總體來(lái)說(shuō)，看個(gè)人口為了，口味重的選草魚(yú)，喜歡清淡的還是選黑魚(yú)了水煮魚(yú)片用什么魚(yú)做最好吃
廣泛使用：草魚(yú)、鯉魚(yú)和青魚(yú) 。
至于口味，主要取決于制作方法和工藝，以及各種調(diào)料 。只要做法正宗，都是非常好吃的 。
水煮魚(yú)片的做法步驟
主料：草魚(yú)，黃豆芽，姜適量，蒜少許，鹽少許，料酒適量，淀粉適量，蛋清適量，花椒適量，干紅辣椒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，山奈適量，醬油適量，白糖適量，胡椒粉適量
1：去好骨的魚(yú)身，將魚(yú)皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚(yú)頭向魚(yú)尾的方向斜向入，片成魚(yú)片 。
2： 片好的魚(yú)片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右 。
3：燒鍋清水，加少許鹽，待水開(kāi)后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底 。
4：熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油 。
5： 用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油 。
6：再倒入適量清水，水煮開(kāi)后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘 。
7：下入步驟2里腌好的魚(yú)片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開(kāi)魚(yú)片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里 。
【做川菜水煮魚(yú)用什么魚(yú)最好】8：另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚(yú)片上即可 。
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