想做水煮魚或酸菜魚用什么魚好？
用料
主料：草魚1條，醪糟適量
輔料：酸菜1袋，雞蛋1個
調(diào)料：蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，干辣椒適量，細香蔥少許，香菜少許
做法
1.草魚斬殺清洗干凈，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好);剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料 。生姜洗凈切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗凈切段備用 。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分姜片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓腌均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用 。
2.炒鍋燒熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用;下姜片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋 。
3.將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將腌制魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內(nèi) 。將炸香的花椒粒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了 。
一般做水煮魚 用什么魚比較好
一般做水煮魚，都會用到這四種魚之一 。
1、草魚，魚體型呈流線型體，肉多，刺少，屬于做是水煮魚的首選魚類，在餐廳中，大多數(shù)都是草魚 。
2、花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬于比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬于刺少肉多 。
3、黑魚，肉質(zhì)比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少 。
4、鯰魚，這種魚和黑魚一樣，肉多，刺少，也是做適合做水煮魚 。
擴展資料：
《水煮魚》水煮魚是川菜中的一種，也是炒菜中最為經(jīng)典的一道菜 。水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng) 。
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最早開始是針對司機朋友推出的，由于魚肉滑嫩鮮美，口味麻辣十足，顏色鮮紅油亮 。
做水煮魚用什么魚最好？
自己家做 就用草魚 草魚刺少 飯店一般都會用鯉魚 鯉魚比較便宜 。水煮魚 （經(jīng)典川菜的一道菜） 水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng) 。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成 ?！坝投荒?、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色 。
水煮魚用的是什么魚
最好是草魚，黑魚和鯉魚 。一般都會用草魚，兩到三斤左右 。做法:烹調(diào)類別：煮 菜系：川菜 食材類別：魚 味道：麻辣 適宜季節(jié)：春 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘 。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡) 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下) 。待油熱后，關(guān)火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中水煮魚用什么魚做最好吃？
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