1、主料：新鮮紅辣椒1000克、大蒜2顆（100克左右）、生姜1整塊（50克左右、高度白酒100毫升（酒精度數(shù)41度以上）、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量 。
2、“清洗晾干”：先把準備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表面灰塵泥污，瀝干水分后放到太陽底下或者通風(fēng)處自然晾干，備用（注意一定要把辣椒先晾干） 。
3、“去皮切末”：然后把準備好的大蒜2顆直接全部去皮切末，裝入干凈且干燥的碗內(nèi)，生姜同樣去皮切末，同樣的裝入干凈干燥的碗內(nèi)，備用（盛放食材的所有器具一定都要是干凈干燥的） 。
【如何制作剁椒醬 剁椒醬怎么制作】4、“去蒂切碎”：再取一干凈無水大盆，把自然風(fēng)干的辣椒全都收回來，去掉所有辣椒蒂（注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的時候一定不能去除，后面解釋），全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內(nèi)，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆內(nèi) 。
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