【咸菜干曬制方法】自腌咸菜干的做法 1新鮮摘回來(lái)的白菜心葉片，清洗干凈 2攤開放太陽(yáng)底下曬一天 3再把曬了一天的菜心葉用鹽搓軟，腌制出水 4腌制兩天左右后再拿出來(lái)曬干 5曬得完全干便可以，再放進(jìn)保鮮袋里保存，如果是雨季，最 。
把晾曬好的芥菜干，用生抽加入適量的的開水，放入適量的八角花椒味精調(diào)好，用配好的這些鹵汁，把咸菜干泡入其中，鹵三到五天后，再撈出后晾曬至六七成干，然后放入冰箱冷凍儲(chǔ)藏，這樣保質(zhì)期會(huì)比較長(zhǎng)一些經(jīng)過(guò)以上的加工制作 。
隨著經(jīng)常性的取拿咸菜，缸中鹽鹵水?dāng)噭?dòng)，原本金黃色的菜體會(huì)發(fā)黑，這時(shí)候就取出余下所有的咸菜，擠干水份，或整棵或切成細(xì)丁，晾曬成菜干，可以儲(chǔ)存很久2梅菜干的制作梅菜干原材料一般采用雪里蕻九頭鳥青芥菜的 。
第一種萵筍干制作過(guò)程準(zhǔn)備好萵筍，去根，去葉，削皮將干凈的萵筍切成約2毫米厚的片在萵筍上面加上食鹽適量，調(diào)勻，腌制一夜第二天放在太陽(yáng)底下，需曬三四天曬好后，就用密封袋裝起來(lái)放進(jìn)冰箱的冷凍室 。
4最后手工擠壓后，就把包好的蘿卜包放入原來(lái)的容器里，用非常重的鐵或石頭壓住，擠壓出更多的水，時(shí)間為12個(gè)小時(shí)，第二天拿出已經(jīng)壓制好的蘿卜干，放入花椒2g，海椒2g，麻油3g，橄欖油1勺，生抽1勺就完成了 。
一把芥菜收割回來(lái)，摘掉老葉和爛葉，不用清洗，抖干凈泥，其實(shí)摘掉老葉二處理完畢后，基本上就沒有泥了，然后放太陽(yáng)下晾曬一天，曬軟就行不用曬干三鍋中燒開水，把晾干的芥菜放入鍋中，燙至變色即可不用加 。
第三香辣蘿卜絲咸菜所需食材青蘿卜，白糖，鹽，味精，辣椒粉，十三香做法，1青蘿卜洗凈，擦成細(xì)絲，撒上鹽，腌制2小時(shí)2腌好的蘿卜絲，攥干水分，放在陽(yáng)光下曬制8成干3曬好的蘿卜絲，用清水洗凈 。
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