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作為一個(gè)南方人，春卷是新年必吃的東西。我們吃的餡料，最多的就是咸菜肉末，或者薺菜肉末，或者豆沙的。我最愛薺餡的春卷，包好了往鍋里一炸，還沒上桌前，孩子們就在廚房里抓來吃了。直到現(xiàn)在，我都喜歡這樣直接用手抓著偷來吃，越燙吃著越香。春卷入口酥脆，春卷
作為一個(gè)南方人，春卷是新年必吃的東西。
我們吃的餡料，最多的就是咸菜肉末，或者薺菜肉末，或者豆沙的。我最愛薺餡的春卷，包好了往鍋里一炸，還沒上桌前，孩子們就在廚房里抓來吃了。

直到現(xiàn)在，我都喜歡這樣直接用手抓著偷來吃，越燙吃著越香。春卷入口酥脆，春卷做得好不好吃，那第一口吃進(jìn)去就會(huì)知道。好的春卷面皮很薄卻很有勁道，做面皮的時(shí)候，小販們的手速一定很快，他們以手抓面糊，手心向下，幾秒鐘下鍋一放，“噌噌噌”一張又一張的薄皮就這樣做成了。
我很佩服這些攤面皮的人，因?yàn)檎娴氖羌夹g(shù)活，太稀了粘手，太厚了皮就不好吃了。

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而春卷這類東西，在南方風(fēng)靡，江南一帶的地方有過年吃春卷的風(fēng)俗。
南方人，是怎么吃起春卷的？
春卷的歷史由來已久，從我有記憶以來，每一年的新年都是吃著春卷度過的。
而春卷里的“春”字，寓意著“春天”，一卷迎春，也隱喻著“春天里包藏著甜蜜與希望”，有迎春喜慶之吉兆的寓意。春節(jié)里吃的這些東西，都有吉祥的寓意，也都有好彩頭。
在文獻(xiàn)還沒有關(guān)于春卷記載的時(shí)候，出現(xiàn)的頻率更高的是春餅。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：
“在春日，食春餅，生菜，號春盤 ?！?br /> 清代的《燕京歲時(shí)記》也有：
“打春，是日富家多食春餅 ?！?br /> 可見春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來已久。
春餅我們很熟悉，在北方經(jīng)常能見到，它用幾張大面皮子，可以包起各類的菜，像是土豆絲，白菜絲，京醬肉絲，醬炒雞蛋等。

過去老北京人吃春餅，講究叫“盒子菜” 。所謂盒子菜就是街上的“盒子鋪”外賣到家中的鹵肉，朱紅大圓漆盒，里面分成九個(gè)格子，打開蓋一看，里面分裝著火腿、臘鴨、醬肉、熏雞、小肚，都切成薄片，很是精致。
但南方人的春卷大約只有手指那么長吧，只是點(diǎn)心，但北方的春餅我是吃兩個(gè)就完全飽了。
在春餅來之前，我們可以繼續(xù)往前再看看。
南北方向來有春餅和春卷之爭，但不論是春卷和春餅，他們的出現(xiàn)都是因?yàn)椤皩Υ禾斓南蛲保袊藢Υ禾斓南矏?，是從吃開始的。

所以其實(shí)沒啥好爭得，它們的祖先其實(shí)都是一個(gè) 。
追溯它們共同的歷史，需要說到魏晉時(shí)代出現(xiàn)的五辛盤，五辛盤里，裝了五種蔬菜，但沒有統(tǒng)一的說法，它們大致是：蔥、姜、蒜、油菜、香菜。
它們雖然口味重，且不需要用皮子裹著吃，但是從那個(gè)時(shí)代開始，開始有了真正的迎春食物，這才是春卷，春餅這類帶“春”字食物誕生的根本。
五辛盤之后，春盤接下來又流行了上千年，為了迎接春天，人們都開始互贈(zèng)迎春的新鮮蔬菜。