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另一邊，皮子是如何出現的，這要進入到隋唐時期。
這時候春盤中的面餅就已經被唐朝人稱為“春餅”了，它的主要吃法就是用餅包裹著盤子里的蔬菜來吃。這已經跟后世的春餅吃法很接近了。而且這時候還有一種春餅的吃法，那就是用非常薄的面皮裹著菜肉，用油來煎炸著吃，這種做法，正是后世春卷的前身。
接下來往后發(fā)展，到了宋元時期，春盤開始變得藝術化，五花八門，成為送禮的高配；同時另一方面開始和主食結合在一起，并且面皮里面加入了肉，而不僅僅是春天的時令菜。
《關中記》說唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、芽包之”，并將它互相贈送，取迎春之意。宋代的春餅“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤直萬錢 ?！鼻宄拇猴?，南京人做的最有名氣，袁枚認為南京的春餅“薄如蟬翼，大若茶盆，柔潤絕倫 ?！?br />

但以前的春餅，再好看它卷的是生菜，沒啥油水，在我們現代人的想象之中應該不會特別好吃。而直到近代這100多年，春餅里面裹著的才是炒過的蔬菜和肉末。
而隨著人口遷移和飲食習慣的改變，春餅在各地有了不同的形式，在江南會放入我們春節(jié)常吃的腌菜和薺菜，炸著吃，在北方則裹著北方的各種炒菜，成為一道完完全全的主食。
后來，春盤開始慢慢地在人們眼前消失，而春餅和春卷則取代春盤在南北方各持一方，成為春節(jié)最重要的點心。
南方的春卷和越南的春卷
春卷的做法，簡單來說是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然后將制好的餡心攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可。
在南方，春天最重要的菜就是薺菜，薺菜不論是包入春卷還是炒年糕，都好吃得了。春天的薺菜，在野外就能挖到，蹲下身子看，貼地生長的鋸齒狀葉子隨處可見，捏住薺菜的心中，用刀貼地齊根割斷，不要連根拔起。

留下薺菜的根部，也是為了薺菜明年的生長。菜場也有賣，將薺菜洗凈切碎，和豆腐干，肉末放在一起攪拌，就可以作為春卷的餡了，這個過程和包餃子也很像。
但同樣是春盤，到了閩南就同時出現了春餅和春卷兩種。
他們的春餅叫作潤餅，面皮不炸，用春卷皮直接包裹包菜，胡蘿卜，五花肉，海蠣，蝦仁，豌豆苗，豆干，青蒜，冬筍等為食材 ?；A配料則甜辣醬，海苔，肉松，香菜，貢糖構成。

而在漳州也出現了炸了的春卷，但是包什么就很隨意了，想包什么就包什么。
我在越南的時候，也吃到了春卷。
如果論顏值來說，越南的春卷是最秀色可餐的。因為北方的春餅很粗獷，白白的一大團塞入嘴里就完事，而江南的春卷金黃色的小小一個，但不論里面包什么我們都看不清。而越南的春卷皮是透明的，因此里面的春菜一目了然。
紅紅的胡蘿卜，被切成絲的綠色的生菜絲，黃色的芒果條，橘色的蝦肉都能被包裹其中，非常地好看。
越南的春卷，也是從中國傳過去的，越南的最北部與中國接壤，隨著春卷向南流行，很快也被越南人所接受。
越南的春卷皮，改良了配方。盛產稻米的越南，把天朝用來制作薄餅的小麥面換成了稻米粉。據說在公元前200年的越南Hung Kings王朝，就已開始用木薯粉和米粉面糊鋪在屜布上，，用蒸汽蒸出餅皮。