【咸菜中含有亞硝酸鹽嗎】蔬菜在生長(zhǎng)的過(guò)程中吸收了土壤中的氮和人為施放的氮肥，變成了蔬菜中數(shù)量很大的硝酸鹽 。硝酸鹽本身無(wú)毒，但在蔬菜儲(chǔ)藏或細(xì)菌滋生的情況下，硝酸鹽被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，成為腌制蔬菜中亞硝酸鹽的主要來(lái)源 。
亞硝酸鹽，是強(qiáng)致癌物N-亞硝基化合物合成的前體物 。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀 ， 味微咸，易溶于水 。
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