螃蟹做法非常多，但能最大程度保留其鮮味和原味的做法要數(shù)清蒸螃蟹，不過很多人都不大會(huì)正確的清蒸方法，例如蒸螃蟹是用冷水還是熱水，大概蒸多久，需要放些什么？這些你都清楚嗎？不了解的話趕緊來看看下文是如何解答的吧 。蒸螃蟹用冷水還是熱水冷熱水都沒
螃蟹做法非常多，但能最大程度保留其鮮味和原味的做法要數(shù)清蒸螃蟹，不過很多人都不大會(huì)正確的清蒸方法，例如蒸螃蟹是用冷水還是熱水，大概蒸多久，需要放些什么？這些你都清楚嗎？不了解的話趕緊來看看下文是如何解答的吧 。
蒸螃蟹用冷水還是熱水
冷熱水都沒關(guān)系，關(guān)鍵是要水開后再放入鍋里蒸制 。
在蒸螃蟹的時(shí)候，放入鍋里的水既可以是冷水也可以是熱水，但是放螃蟹的時(shí)間要把握好，一定要水開后再放入，因?yàn)榉兴趔π?，可讓螃蟹迅速死亡，保證肉質(zhì)快速成熟，這樣螃蟹肉的口感吃起來才細(xì)嫩緊致，而且蒸的時(shí)候螃蟹由于死亡時(shí)間快，掙扎較短，因此造成的腥味也相對(duì)會(huì)淡一些，也不容易發(fā)生蟹黃、蟹膏外流的現(xiàn)象 。
螃蟹蒸多久最佳
根據(jù)螃蟹多少以及大小決定 。
螃蟹外殼較硬，在蒸制的過程中不會(huì)像花甲、生蠔一樣打開外殼，相對(duì)來說會(huì)耗時(shí)久一些，一般水開后放入，先大火蒸5分鐘，然后再根據(jù)螃蟹多少以及大小決定接下來蒸制的時(shí)間，如：
1、3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右；
2、3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右；
3、4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右 。
通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右，而數(shù)量每超過3只增加2分鐘 。
清蒸螃蟹的做法和步驟
材料：大閘蟹4～6只、蔥半根、姜一小塊、白酒4勺、料酒2勺、醬油2勺、蠔油1/2勺、白砂糖1/3勺、醋一小碟、蒜4～6顆 。
做法步驟
1、準(zhǔn)備好上述材料 。
2、將螃蟹沖洗干凈，放入4勺白酒，2勺料酒腌一下，去腥味，十幾分鐘就可以了 。
3、腌好略微沖一下，放入盤子中，將切好的蔥段，要切小一點(diǎn)的段，姜絲，切成粗絲，均勻撒在上面 。
4、拿個(gè)小碗將2勺料酒、2勺醬油、半勺蠔油、1/3勺白砂糖混合，用勺子均勻澆在螃蟹上 。
5、放上足量的清水，水開之后將盤子直接放入鍋中 。小點(diǎn)的螃蟹蒸15分鐘、大一點(diǎn)的螃蟹蒸20分鐘即可出鍋 。
6、調(diào)配蘸汁，一般只需倒點(diǎn)醋切點(diǎn)蒜末拌勻即可 。
7、等清蒸螃蟹出鍋就可享用美食了 。
清蒸螃蟹竅門
1、白酒去腥
蒸螃蟹的話，如果覺得腥味較重，可以放一點(diǎn)白酒去腥味，或是再蒸螃蟹之前，將螃蟹清洗干凈后，把它放在盤子里，然后放入四勺白酒，兩勺料酒腌一下，這樣可以更好的去除腥味 。
2、蒸之前綁好或扎死
【請(qǐng)問蒸螃蟹是用冷水還是熱水 蒸螃蟹需要多長(zhǎng)時(shí)間冷水蒸好還是熱開水蒸好】蒸螃蟹如果整個(gè)活蹦亂跳的放入鍋里，那就如同熱鍋上的螞蟻一樣沒法好好蒸，而且還會(huì)因?yàn)檎趔π窌r(shí)受熱掙扎，導(dǎo)致蟹膏、蟹膏等營養(yǎng)成分流失到蒸制的水里造成浪費(fèi)，因此蒸之前要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時(shí)便可使腹部向上，黃膏不流失 。
3、水寧多勿少
蒸螃蟹放的水量盡量多一些，這樣既能避免煮干水分導(dǎo)致燒壞鍋?zhàn)?，還能防止中途水不夠需要打開鍋蓋再次添加，導(dǎo)致蒸螃蟹營養(yǎng)口感下降的問題 。不過水也不要沒過蒸盤了，那就成了煮螃蟹了 。
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