【梭子蟹冷水蒸還是熱水蒸】
根據(jù)情況而定 ， 不同性別的梭子蟹用的水溫不一樣 ， 才能蒸出鮮美的味道 。雄梭子蟹 ， 建議冷水下鍋蒸 。因用冷水下鍋蒸梭子蟹的過程中會產(chǎn)生蒸汽 ， 令梭子蟹的肉慢慢蒸熟 ， 即可保持蟹肉的水分 ， 使其味道鮮美可口 ， 蟹腿也不易脫落 。雌梭子蟹建議開水下鍋蒸 ， 因開水下鍋會縮短梭子蟹掙扎的時間 ， 避免蟹黃的流失 ， 使蟹黃快速凝固、干酥、味道鮮 。
營養(yǎng)價值：
梭子蟹肉質(zhì)細嫩、潔白 ， 富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì) 。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體最為健壯 ， 一般重250克左右 ， 最大可達500克 。雌蟹紅膏滿蓋 ， 口味極佳 。梭子蟹可鮮食 ， 或蒸、或煎、或炒 ， 或一切兩半燉豆瓣醬 ， 或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐 ， 是沿海一帶居民餐桌上的常菜 。亦可腌食 ， 就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡 ， 數(shù)日后即可食用 ， 俗稱“新風搶蟹” 。過去 ， 漁民因梭子蟹產(chǎn)量高 ， 常挑選膏滿活蟹 ， 將黃剔入碗中 ， 風吹日曬令其凝固 ， 即成“蟹黃餅” ， 風味特佳 ， 但產(chǎn)量少 ， 一般人難嘗此味 。
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