主料
鴨肉1/4只約700克
茶樹(shù)菇30克
花菇5顆
輔料
生姜7片
枸杞子10g
米酒4勺
鹽1匙
1.茶樹(shù)菇用溫水浸泡10分鐘，洗凈雜漬，剪除老根，瀝干備用 。
2.花菇洗凈表面，傘朵朝下，用溫水浸泡3小時(shí)以上，充分激發(fā)它自身的醇厚香味 。（臨時(shí)使用我要半小時(shí)以上），有老根的也要剪除 。
3.浸泡菇的同時(shí)，將鴨肉剁塊，沖洗干凈 。
4.洗凈的鴨肉涼水下鍋，加2勺米酒，煮沸騰后關(guān)火，用溫水洗干凈備用 。
5.把鴨肉、茶樹(shù)菇、花菇、花菇湯、姜片一起放入砂鍋，用涼水或溫水，加2勺米酒，開(kāi)大火，煮沸騰，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火，慢燉90分鐘 。
6.開(kāi)蓋，用湯勺撇去浮油，放入枸杞子，小火燉10分鐘 。
7.加鹽調(diào)味，起鍋，盛湯，閉上眼睛享受美味吧 。
1，焯水逼出血沫、去腥，同時(shí)也有逼出鴨皮的油份的作用 。這一步不可少 。
2，花菇需要至少3小時(shí)以上浸泡，才能充分激發(fā)它獨(dú)有的香氣，浸泡后用筷子橢圓形攪打1000次左右，打出傘朵下的臟物 。香菇湯沉淀后，取上層清湯使用，這是精華 。
3，枸杞子不要放太早，否則軟爛，影響湯的成品質(zhì)量 。
【老鴨茶樹(shù)菇湯的家常做法?】4，米酒和姜的搭配，能完全祛除鴨本身的腥味 。
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