在制作皮蛋時，會在蛋的外殼上抹上一層泥，泥里還會加一些堿性物質(zhì)，比如石灰，碳酸鈉等，在腌制過程中，這些物質(zhì)會透過蛋殼表面的細微小孔，滲透到蛋內(nèi)部，與蛋白中的氨基酸進行化學反應，生成某種氨基酸鹽 。
由于蛋白的分子式和氨基酸鹽的分子式在結構上差異很大，所以，氨基酸鹽無法溶解在蛋白里，會以結晶體的形式析出，這就是我們所看到的"松花"，松花蛋就是這么來的 。
說到皮蛋，有人喜歡有人厭，在外國人看來，皮蛋很不可思議，不乏一些排行榜，列舉了惡心食物，皮蛋榜上有名 。即使這樣，也阻擋不了，中國人吃皮蛋，皮蛋瘦肉粥、青椒皮蛋、涼拌皮蛋，還別說，中國人對于皮蛋真的是情有獨鐘 。
重金屬超標
腌制、制作皮蛋時，會加入生石灰、純堿、食鹽、植物灰等，將其攪拌，進行腌制，這些會影響健康，一不小心，出現(xiàn)重金屬超標 。
其中以鉛離子，最明顯 。過多的食用，危害真的不小 。
本來飲食過程中，需要我們科學、合理，如果過多食用、錯誤食用，會帶來不良影響，危害也不容小覷 。
降低免疫力
飲食，需要多注意，皮蛋重金屬較多，一旦超標，會危害到健康，對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟，造成較大的危害 。進而會影響到免疫系統(tǒng)，降低免疫力 。
出現(xiàn)中毒
皮蛋，在制作過程中，細菌是較多的，皮蛋出現(xiàn)裂口，還認為口感更好 。據(jù)統(tǒng)計，在一個皮蛋上，多達上萬個細菌，例如，沙門氏桿菌，一旦發(fā)生了裂變，會出現(xiàn)劇毒 。
造成消化不良
皮蛋鉛離子較多，會影響到，其他物質(zhì)吸收，例如，鐵離子、鋅離子，影響到胃部健康，使得胃液對胃部保障失去了作用，導致消化有問題 。
影響智力
在上面，我們了解了皮蛋中鉛離子等重金屬超標，會影響到骨骼、骨鈣的流失，出現(xiàn)骨骼、牙齒發(fā)育不全，會影響智力發(fā)育 。
傷害肝臟
肝臟，是非常重要部位，對代謝、消化非常有效，肝臟對腌制食物，就非常的敏感 。皮蛋中的毒素多，會在食用時，產(chǎn)生一定副作用，在解毒過程中，影響肝臟健康，過多食用，肝臟健康會得到很大挑戰(zhàn)，是非常危險事情 。
小建議
更多時候，我們在吃皮蛋時，例如涼拌皮蛋，會在上面澆白酒，其實，最好加食醋 。
皮蛋是堿性食物，會不斷中和胃酸，胃酸保護胃粘膜，一旦缺失，胃部會面臨挑戰(zhàn)，這就是說吃皮蛋，會降低胃酸的屏障保護，而吃點醋，則能中和皮蛋的堿性，避免胃酸被中和掉，更好的促進健康 。
【皮蛋為何又叫五花蛋，多吃皮蛋好嗎?】吃皮蛋，雖說非常的可口，但是，要特別注意，一旦飲食不當，出現(xiàn)較大的麻煩，那就非常糟糕了，了解吃皮蛋可能帶來的危害，能讓你促進健康，你要特別注意 。
推薦閱讀
- 小綠皮蛋是什么蛋?
- 皮蛋是用什么做成?
- 松花蛋和皮蛋的區(qū)別哪個好吃?
- 望湖樓又叫什么
- 松花蛋和皮蛋的區(qū)別?
- 西門子冰箱為何一直滴滴叫
- 吸水石上種什么草好看
- 含yi讀音的水果有哪些?
- 紅莧菜為何孕婦不能吃
- 為何在震動模式下，有時來電話卻不震也不響鈴，而是靜音？