把豆角擇好 ， 切成小段 ， 洗凈瀝干水分備用 ， 一根胡蘿卜洗凈切小段、少許豆干切段 ， 蔥、姜、蒜、大料、干辣椒段少許備用 。
鍋里倒油加熱 ， 先放入大料 ， 接下來把胡蘿卜段入鍋翻炒幾下 ， 胡蘿卜經(jīng)過熱油后胡蘿卜素更容易釋放出來 ， 營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收 。
胡蘿卜翻炒幾下后把蔥、姜、蒜、干辣椒段一起入鍋翻炒爆香；接下來把洗好的豆角、豆干一起入鍋翻炒 ， 豆角變顏色時(shí)放鹽、倒入適量醬油翻炒幾下加清水 ， 一次性把水加夠量 ， 要沒過豆角 。
燒開鍋后再放入面條 ， 這樣不會(huì)黏湯 ， 減少糊鍋底 ， 面條均勻的鋪在豆角上面 ， 面條入鍋后再次燒開鍋時(shí)改中火或者小火 ， 火不要太大 ， 火太大豆角沒有燜熟就干鍋了 ， 中火或者小火可以多燜一會(huì)兒 ， 這樣豆角和面條都燜熟透了比較好吃 。
鍋里水剩少量時(shí) ， 開鍋用鏟子和筷子一起把豆角上面的面條整個(gè)都翻一下 ， 把原來挨著豆角的一面翻到上面來 ， 把原來在上面的面條翻到挨著豆角 ， 然后蓋鍋收湯 ， 燜一會(huì)兒關(guān)火 。
吃之前放味精、滴香油翻拌幾下即可 ， 香噴噴的素豆角燜面就做好了 。
【豆角燜面的面是生的還是熟的?】你學(xué)會(huì)了嗎？豆角燜面時(shí) ， 面是生的放入豆角之上的 。
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