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什么是果糖和乳糖?

云知道

一、果糖是單糖，而乳糖是二（雙）糖 。
二、果糖以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，而乳糖存在于哺乳動物乳汁中 。
【什么是果糖和乳糖?】 三、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，而乳糖的甜度是蔗糖的約六分之一 。
乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名 。乳糖為白色的結晶性顆?；蚍勰?；無臭，味微甜 。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大 。市場上有多種乳糖供應：無水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無水β-乳糖 。乳中2-8%的固體成分為乳糖 。幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖 。成年動物，包括除高加索人種外的多數(shù)人類體內乳糖酶的活性大大降低 。故飲用乳類可產(chǎn)生腹瀉、腹脹等癥狀，稱為乳糖不耐癥 。乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶 。乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和成人的生長發(fā)育、新陳代謝、組織的合成，維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動工作都需要大量的熱能 。
果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，
果糖主要產(chǎn)自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指數(shù)低以及不易導致齲齒等優(yōu)點 。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半 。而與合成的代糖相比，果糖在營養(yǎng)性與安全性上則可靠得多 ?？梢哉f，果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一 。

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