用面粉還和淀粉都可以，也可以用淀粉和面粉一起用 。一般建議喜歡吃外皮酥脆的放淀粉，喜歡吃外皮軟的放面粉 。如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一顆雞蛋，炸出來(lái)的小魚(yú)仔會(huì)更加香酥好吃 。
【炸小魚(yú)用面粉還是淀粉?】最好先將小魚(yú)仔洗凈，先放在干粉中裹一層干粉，然后再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脫落 。
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