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怎樣做酥魚又簡單又好吃?

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【怎樣做酥魚又簡單又好吃?】材料小鯽魚 適量
配料姜、蔥、蒜、料酒
香料八角、桂皮、香葉、干辣椒
調(diào)料鹽、雞粉、白糖、醬油
制作過程
1、選均勻大小的小鯽魚好一些，能同時(shí)炸得透，如果是用大草魚，就要先給它切塊再處理 。小鯽魚宰殺清理內(nèi)臟和魚鱗，切上花刀，沖洗干凈，加入姜絲、小蔥、料酒腌制15分鐘，去去鯽魚的腥味 。
2、腌制好的小鯽魚稍微風(fēng)干一下，然后下鍋炸 。油溫要控制好，不要過高過低，因?yàn)檎ǖ臅r(shí)間要夠長，才能把魚骨頭也給炸酥 。下魚前用筷子試一下油溫，開始冒泡就下魚，魚下完了就轉(zhuǎn)中小火，慢慢炸，炸到定型就翻面 。炸的時(shí)間大概在10分鐘左右，看魚的大小，看好火勢，太大火魚糊了魚刺都不一定能炸透 。
3、炸好的魚撈出來，升高油溫，大概大火燒熱半分鐘，把魚重新下鍋，再炸30秒 。這樣可以讓魚表皮更脆，也能逼出魚中的油脂 。然后撈出瀝油備用 。
4、換個(gè)深一點(diǎn)的鍋，砂鍋更好 。砂鍋熱一下，放點(diǎn)油，下入姜蒜煎香，疊上小蔥，蔥要多一些，覆蓋住整個(gè)鍋底，然后疊上炸好的魚，放入香料（八角、桂皮、香葉、干辣椒），調(diào)入調(diào)料（調(diào)料也可以加點(diǎn)五香粉或十三香，更香），加滿水，煮開轉(zhuǎn)小火，保持微開的狀態(tài)，蓋上鍋蓋燜上3到4個(gè)小時(shí)，注意鍋里的湯水，最好一次性加夠，不過因?yàn)闀r(shí)間長，可能也難預(yù)測，中途如果要加水，注意加熱水，調(diào)料也要注意加一點(diǎn)，別太淡了 。
5、燜的時(shí)間到了，可以出鍋開吃，或者讓它泡著，更香 。喜歡味濃的朋友可以大火收下汁，濃稠湯汁那種 。

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