買(mǎi)的新鮮蝦因蝦青素不穩(wěn)定而發(fā)紅 。新鮮的大蝦因存放質(zhì)量不高或保護(hù)不善，使得蝦青素不穩(wěn)定，從而蝦體變紅 。蝦青素其成分和蛋白質(zhì)結(jié)合后多呈青色或青白色，其游離的狀況下呈紅色 。
【買(mǎi)的新鮮蝦為什么發(fā)紅】蝦：
蝦是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物，，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類(lèi)，有近2000個(gè)品種，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、龍蝦等，大都生活在江湖中 。蝦體長(zhǎng)而扁，外骨骼有石灰質(zhì)，分頭胸和腹兩部分 。頭胸由甲殼覆蓋 。腹部由7 節(jié)體節(jié)組成 。頭胸甲前端有一尖長(zhǎng)呈鋸齒狀的額劍及1對(duì)能轉(zhuǎn)動(dòng)帶有柄的復(fù)眼 。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè)，為甲殼所覆蓋 。頭胸部有2 對(duì)觸角，負(fù)責(zé)嗅覺(jué)、觸覺(jué)及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器 。頭胸部還有3對(duì)顎足，幫助把持食物，有5對(duì)步足，主要用來(lái)捕食及爬行 。腹部有5對(duì)游泳肢及一對(duì)粗短的尾肢 。
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