【五香是哪五香】“五香”通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調(diào)味品 。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無(wú)異味，進(jìn)而使食品清香撲鼻 。食物的氣味刺激人們的嗅覺(jué)，香者增強(qiáng)食欲，臭者減退食欲 。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞著臭，吃著香，但總以氣香味美為佳 。福建名菜“佛跳墻”，就是因?yàn)橄阄端囊?nbsp;， 能使“佛聞棄禪跳墻來(lái)”而出名，可見(jiàn)香味對(duì)菜肴是何等重要 。
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