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五花肉煮熟為什么會變大?

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正常的五花肉鹵熟不會變大，但是也不排除個別情況 。
1、是否被膨松劑腌制過 。
現在有一些食品添加劑是可以做到蓬松保水的效果的，也就是說煮熟了之后基本上不會縮水，甚至會增大增重，但是用了之后往往口感不好，而且很多此類的添加劑屬于違法產品 。
2、鹵制時可能采用的是小火，或者燜泡 。
【五花肉煮熟為什么會變大?】通常我們煮東西的時候，如果采用中火或者大火的話，一般只會縮水而不會膨大，原因是滲透壓的作用擠走了水分 。
但是如果我們采用小火或者少煮多燜的方式，可能就會出現增大或者基本上不縮小的情況，其實這也是一種滲透壓的作用，小火緩慢加熱之后，水分還有其他調味品的作用下進入到肉質品肉質當中，切斷纖維組織，也會產生蓬松的作用 。
3、假象
其實很多時候食品在剛出鍋的時候，出現增大現象屬于正?，F象，這也是一種熱脹冷縮的原理 。但是這個原因你很難說清楚，因為不同人有不同的操作，可能是由于操作的原因，也可能是由于用了某種材料的原因，總之它會出現短暫的增大現象，但是等它出鍋涼透了之后，遇見自然的空氣氧化之后就會脫水、縮小、發干、發黑，這都屬于自然現象 。

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