做米線一般都用的是大米，要想米線有韌勁，必須用直鏈淀粉為20%－25%的中等膠稠度的新鮮大米來制作，因為大米中直鏈淀粉含量的高低直接影響米線成品的口感 。
【什么米做米線最有韌勁?】直鏈含量在以上數(shù)字間的大米制成的米線韌性好，久煮不易斷，口感爽滑 。反之，韌性差，易斷條 。
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