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湖南米線的正宗做法?

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湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷水泡一晚上，第二天等水燒開之后煮兩分鐘即可 。
第二部分：炒牛肉
1、牛肉切好之后，放醬油、胡椒粉、生粉、料酒腌制一會(huì)兒
2、油熱之后放入切好的姜蒜爆香，再放進(jìn)去牛肉炒至斷生，扒到一邊 。
3、 放入切好的紅椒和芹菜，炒一會(huì)兒，然后和牛肉一起炒 。稍微炒一會(huì)兒就可以盛起來(lái)了 。
第三部分：做湯底
1、油熱之后，放入辣椒粉，稍微爆香立刻放入一大碗水 。
2、放一點(diǎn)醬油、雞精、八角、桂皮，再放一點(diǎn)剛才炒好的牛肉進(jìn)去，煮一會(huì)兒，就可以了
一，長(zhǎng)沙米粉的制作
制作步驟
1、這個(gè)是手工粉，相對(duì)其他粉來(lái)說比較厚實(shí)
2、切成自己喜歡的粗細(xì)，刀沾水會(huì)比較好切 。
3、排骨綽水 。
4、姜切片，加一點(diǎn)鹽和排骨一起燉一鍋湯 。
5、湯瀝出另放 。
6、碗里放少許鹽，老抽，挖一小陀豬油 。
7、倒入骨湯 。
8、另起鍋下粉，動(dòng)作要快，基本上就是開水里過一道 。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了 。
9、撈出裝碗 。
10、碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美美的開吃吧 。
二、常德米粉的做法
原料：豬肉、干米粉 。
調(diào)料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉 。
做法：
1、豬肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻將牌大小的方塊;
2、準(zhǔn)備鹵肉秘方中最重要的調(diào)料：上排三種是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香;
3、把肥一點(diǎn)的肉放到鍋里煸炒出一些油來(lái)，這樣吃起來(lái)不膩;
4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微變色;
5、加各種調(diào)料，幾粒冰糖，加醬油，加半鍋水，大火燒開，小火燉肉;
注意：調(diào)料放的越多，越遮蓋掉肉本身的香味 。如果你事先用醬油腌肉2小時(shí)，只放簡(jiǎn)單的調(diào)料就可以了 。
6、一小時(shí)左右就可以了 。如果味道比較淡，再加點(diǎn)鹽 。鹵好的肉還留有很多的湯汁，呆會(huì)用 。
7、干米粉煮熟后過涼水，然后撈出盛在大碗里，撒上少許香蔥和胡椒粉(我用的粉條代替);
8、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉，吃辣的加點(diǎn)辣椒油 。如果有時(shí)間的話，用雞架和豬骨熬湯，再澆一些骨湯味道更好 。
三、湘味肉絲米粉的做法
材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽
步驟：1、豬肉切絲洗凈，榨菜準(zhǔn)備好，蔥切成碎蔥花備用 。
2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花 。
3、將提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中 。
4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中拌勻做成湯底備用 。
5、平底鍋燒熱將肉絲與榨菜煸炒1分鐘 。
6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭 。
7、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下，不要沒過米粉 。
【湖南米線的正宗做法?】8、最后淋入澆頭，就可以了

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