米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀 。
米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣 。云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長 。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法 。
另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線” 。
干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏 。食用時，再蒸煮漲發(fā) 。
【米線是用什么東西做出來的?】干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味 ?！比缃裨颇厦拙€制作，仍有兩法：
其一，主要是將大米經(jīng)過發(fā)酵之后磨成的，就是“酸漿米線”，它的制作是非常的復(fù)雜的，生產(chǎn)起來也比較浪費時間，吃起來滑爽回甜、勁道剛剛好，還帶有大米的香味，這也是傳統(tǒng)的制作方法 。
其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏 。食用時再蒸煮漲發(fā) 。
干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線 。米線的制作方法1將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面 。
2我們將米面和涼水一起弄成耙 。
我們將水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面為最好的，面不要成疙瘩，比和湯圓稍稀一點 。
3將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械) 。15分鐘后即成熟米線 。
將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開 。
4用時再將米線放進鍋內(nèi)煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌 。
推薦閱讀
- 湖南米線的正宗做法?
- BU是什么部門
- 林黛玉倒拔垂楊柳是什么梗
- N73拍照小技巧
- 勞保用品的作用和意義
- 學(xué)道是什么官
- 不可能是什么意思
- 苦瓜用焯水嗎
- arcgis影像透明度調(diào)整教程分享
- blue文學(xué)是什么意思