【黃瓜含水量】
黃含水量96.7% 。黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物 ， 它的水分含量是所有食物中偏高的 。黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分 ， 黃瓜可以做沙拉 ， 也可做成涼菜 。
黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富 ， 應(yīng)當(dāng)保留生吃 。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害 ， 黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食 。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根 ， 要保持黃瓜的完整 ， 以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失 。另外 ， 涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃 ， 不要做好后長時間放置 ， 這樣也會促使維生素?fù)p失 。
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