【正宗東北酸菜的腌制方法?】1、買一些新鮮的大白菜 ， 不能直接腌制 ， 應該先放在太陽地里晾曬2天 ， 把白菜表面的水分曬干 ， 這樣酸菜更容易入味 ， 而且更爽脆 ， 還不容易壞 。
2、大白菜晾干后 ， 把外層的葉子扒掉 ， 里面就非常干凈了 ， 無需清洗 。用刀把白菜豎著一劈兩半 。
3、準備好腌制酸菜的容器 ， 有陶缸的盡量用陶缸 ， 沒有陶缸有玻璃瓶、儲物箱都可以 。倒入一些開水燙一燙 ， 然后抹上一些高度白酒消毒 ， 放在太陽底下晾干水分 。
4、很多人都會做一步 ， 就是燒一鍋開水把白菜燙一燙 ， 這是錯誤的 。白菜上含有一些野生的乳酸菌 ， 就靠它們來發(fā)酵酸菜了 。如果把白菜燙一燙 ， 乳酸菌就會被燙死 ， 酸菜發(fā)酵不成功 ， 還會導致雜菌滋生 ， 就會起白沫 ， 也叫生花 。
5、先在容器的地步撒一層腌制鹽 ， 效果要比一般的食鹽好 ， 底鹽可以消毒殺菌 ， 并讓酸菜更快入味 。先放一層酸菜 ， 再撒一層腌制鹽 ， 就這樣一層白菜一層鹽 ， 最上層要撒上食鹽 。食鹽的比例很關(guān)鍵 ， 多了少了都不行 ， 鹽和白菜的比例是1:50 ， 即1斤白菜加10克鹽 。
6、準備一個重物 ， 一般都用大石頭 ， 沒有的話用大桶食用油也行 ， 先腌制3天時間 。在食鹽和重物的雙重作用下 ， 白菜的水分很快析出 ， 就塌下去了 。
7、向容器中加入足夠的淘米水 ， 必須沒過酸菜 ， 白菜露在外面也容易壞 。千萬不要用清水 ， 清水中含有很多的雜菌 ， 會讓酸菜變質(zhì) 。
8、倒入一大勺高度白酒 ， 把容器密封起來 ， 放在溫度低的房間里發(fā)酵一個月 ， 酸菜就可以吃了 ， 顏色金黃 ， 口味酸脆 ， 怎么做都好吃 。
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