1、首先將魚洗凈放入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離 。
2、之后斜著用刀將魚切成長(zhǎng)5厘米，寬4厘米，厚0.4厘米的夾刀片 。
3、準(zhǔn)備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中腌制10分鐘左右 。
4、用廚房用的紙將魚肉的水分吸干 。
5、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的淀粉、蛋清一個(gè)，把剛剛吸干水的魚肉倒入，用手抓勻 。
6、等到有粘稠感時(shí)，在加入花生油調(diào)拌均勻 。
【酸菜魚魚肉滑嫩技巧】7、起鍋燒熱 ， 油熱后把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，接著加入酸菜接著煮，煮開后可以看到魚湯變白 ， 將魚肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣煮出來的魚肉就會(huì)非常滑嫩 。
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