配料：大白菜2顆、鹽20g、高度白酒5ml、淘米水
1、首先我們把大白菜準備好，將其沖洗干凈，如果覺得太大的話，就一切兩半 。切好之后的大白菜，不要直接拿來腌制，而是需要放在外面晾曬一下 。
2、把大白菜放在外面，晾曬2個小時的樣子，把表面的水分晾干，等到酸菜有點蔫兒的時候，就可以收進來了 。接下來我們在白菜的表面，均勻涂抹一層食鹽，保證每一片葉子都抹上鹽才行 。
3、然后準備一個大缸，或者一個適合腌制的罐子，把大白菜給放進去 。這時候，是不是好多人選擇，往里面倒水？其實是不對的，用清水的話，腌制出來就很容易變質(zhì)，那么正確做法應(yīng)該是用淘米水 。
4、往白菜中倒入足夠量的淘米水，一定要沒過白菜才行，倒上淘米水之后，這個時候還是不可以直接來腌制，最后的關(guān)鍵1步要牢記 。我們最后，在里面倒入適量的高度白酒，不要太多，適量就可以，大概5ml 。
【大缸腌酸菜方法王剛?】5、這樣再將其密封起來，然后放在家里陰涼通風(fēng)的地方，來腌制就可以了 ?，F(xiàn)在天氣比較熱，很容易變質(zhì)，因此我們必須要放在陰涼處，大概腌制15天的樣子，聞著味道可以了，就可以拿出來吃了 。
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