1、首先我們要準備兩顆新鮮的大白菜，把白菜用清水將其清洗干凈后，將白菜用刀分成四瓣，再次用清水將其清洗干凈 。然后起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，等水燒沸以后，把清洗干凈的白菜放入到沸水當中，對其進行焯水一分半，焯水的時間不要太長，如果把白菜直接煮熟的話，那么腌出來的酸菜放上幾天就會變質(zhì)，只需等白菜葉被燙軟以后，即可將白菜控水撈出 。
【靈寶酸菜做法?】2、焯水好以后的白菜，需要將其放到一旁晾涼，然后把白菜中的水分擠干，這時我們需要準備一個干凈的玻璃瓶，如果家里有土壇子的話，最好采用土壇子來對酸菜進行腌制，沒有的話準備一個干凈的玻璃瓶即可 。玻璃瓶需要用開水先對其進行消毒處理，然后把玻璃瓶也放到一旁晾干水分備用，玻璃瓶一定要處于無水無油的狀態(tài)，才可以用來對白菜進行腌制 。最后再準備一小包的食鹽，就可以對酸菜進行最后的制作了 。
3、往玻璃瓶的底部撒上一小層的食鹽，然后取一瓣白菜放入到玻璃瓶當中，并在白菜表面一層食鹽，再鋪一層白菜，按此方法類推，直到所有的白菜都放入到玻璃瓶當中 。用手將所有的白菜都壓緊實以后，需要準備一個干凈的保鮮袋，然后用繩子扎緊瓶口，讓白菜處于密封的環(huán)境下去進行腌制，用這樣的方法去對白菜進行制作的話，白菜只需腌制上5天左右，酸菜就可以開吃了 。
4、腌制好以后的酸菜，我們只需將其從玻璃瓶當中取出，用清水淘洗干凈以后，然后準備適量的蔥、姜、蒜，以及適量的干辣椒 。然后起鍋熱油，往鍋中加入一小勺的豬油，然后把準備好的蔥、姜、蒜，以及干辣椒加入到熱油當中，將其煸炒出香味以后，把切好的酸菜碎加入到熱油當中，將其和香料煸炒均勻，就可以得到一道咸淡適宜，又脆又酸又開胃的酸菜美食
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