第一步：首先我們準備幾顆大白菜，把外面的一兩層比較爛、比較老的葉子摘下來扔掉，然后在水龍頭下稍微清洗一下 。
第二步：很多人都是把白菜一整個開始腌制的，其實我更喜歡切成兩半來腌制 。不僅可以腌制的更入味，而且切開之后還能看到白菜的好壞，有些切開之后里面是完全爛掉的，這種就不能再要了 。
第三步：把白菜清洗干凈、切好之后，我們將其放到陽臺上，讓其在太陽底下暴曬 。冬天的話，一般要曬3天左右，然后再將其拿進來 。下面我們往鍋中加上適量的清水燒開，燒開之后把白菜放進去開始焯燙，3分鐘后撈出 。
第四步：大白菜撈出來之后需要將其水分完全晾干，等晾干之后我們找一個比較大的容器，將所有的大白菜全都放進去，接著往里面撒上適量的食鹽 。
第五步：鹽放進去之后我們還需要往里面加上淘米水，最好是淘米水而非清水哦 。淘米水放進去以后，壓一塊大石頭在上面，然后把容器密封起來 。
第六步：最后放到家里的陰涼處開始腌制，一般20——30天的時間，酸菜就腌制好可以吃了 。
小技巧：
1、腌酸菜時不要只會加鹽，放上適量的淘米水，效果會更好 。而且白菜也不容易腐爛發(fā)臭 。
【怎么腌制酸白菜?】2、大白菜不能直接腌制，而是應該提前在太陽下暴曬幾天，把水分曬干、白菜曬軟之后再來腌制，腌制出來更爽脆更入味 。
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