主料：牛腱子肉2500克 。
香料配比：小茴香15克、陳皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香葉2克、山奈2克、香果一個（拍裂）、草果一個（去籽） 。
配料：黃豆醬300克、甜面醬150克、黃豆醬油150克、黃酒100克、雞精15克、冰糖15克、食鹽10克 。
腌制配料：黃酒300克、食鹽50克、花椒5克 。
詳細醬制步驟：
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水 ， 沖洗干凈 ， 撈出 ， 控干水分 ， 備用 。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大約每塊重量為700-800克的肉塊 。放入盆中 ， 加入食鹽50克、花椒5克揉搓 ， 均勻揉搓完成后倒入黃酒300克拌勻 ， 冷藏腌制24小時 ， 最低不低于12小時 ， 期間要翻動幾次 。
3、把腌制好的牛肉取出沖洗干凈 ， 備用 。
4、把黃豆醬300克、甜面醬150克放入容器中 ， 加入100克黃酒稀釋開 ， 備用 。
5、鍋中加入適量植物油 ， 加入稀釋開的黃豆醬和甜面醬中火把醬料炒出香味 ， 盛出 ， 備用 。
【五香熟牛肉腌制配方?】4、鍋中加入2500克高湯（有條件的可以用牛骨高湯 ， 沒條件的也可以用自來水） ， 加入炒好的醬料和香料包一個（香料包在使用前先用溫水浸泡15-20分鐘） ， 大火燒開后小火熬煮10-15分鐘 ， 待香料味出來后 ， 用密漏把湯汁中的醬料渣打出 ， 然后放入處理好的牛腱子肉 ， 再放入雞精15克、冰糖15克、食鹽10克 ， 燒開后始終保持小火醬制2小時 ， 關(guān)火后根據(jù)自己喜歡的口感和入味程度再選擇燜泡的時間 ， 不低于30分鐘即可
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