貴州辣子雞
看似是一道普普通通的家常菜，但其實它可以源自于土司時代，既可以是家里飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜，也可以是出現(xiàn)在宴席上的一道體現(xiàn)主人廚藝的大菜，是一道絕大多數(shù)人都知道的名菜 。最早是收錄在川菜菜譜中的，當時的名字叫做貴州雞，后來又被漸漸叫成辣子雞并且流傳至各個地區(qū) 。
辣子雞的制作方法編輯
辣子雞 原料：
雞翅中段300克，干辣椒100克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，醬油1湯匙，鹽、味精、香油適量 。
做法：
1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片 。
2、把雞塊用紹酒、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時 。
【正宗辮子雞的做法?】3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊 。
4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可 。
雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數(shù)量按各位口味增減 。
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