桃妹來解答 。
紅燒雞太簡單了 ， 就是在普通不過的家常菜而已 。這道菜我老舅做起來最好吃 。而且他都總結(jié)出來幾個(gè)規(guī)律了 。
【紅燒雞有什么做法?】第一：雞要好 。要么土公雞要么大煽雞 。大一點(diǎn)的 ， 小點(diǎn)雞沒肉 。那種肉雞就不是人吃的 ， 最起碼也得是假冒的菜雞 ， 三黃雞或者淘汰的蛋雞 。
第二：醬油得好 。燒出來的雞好不好吃 ， 醬油也占很大的因素 。你買那兩塊錢一袋的根本就沒法用 。最起碼也得是大牌子的紅燒醬油 。當(dāng)然如果你能買得到一兩年的那種土醬油就最好不過了 。
第三：要想雞香 ， 熱油炒干 ?，F(xiàn)在的雞水分大 ， 炒的不干不光水汪汪的 ， 還腥 。所以一定要炒的干干的 ， 這樣雞的香味才能出來 ， 這樣做出來的紅燒雞才好吃 。
那么 ， 做法就是這樣的了：
第一步：處理雞肉 。最好是新鮮雞 ， 讓老板殺了以后回家自己再好好的處理清洗干凈 。身上的毛根 ， 黃皮 ， 嘴殼 ， 肚子里的雞肺都要弄干凈 。
剁成塊以后放到清水里 ， 加一點(diǎn)白酒浸泡著 。這樣泡盡血水的雞肉就完全不用焯水了 。
第二步：燒紅燒雞 。準(zhǔn)備好：姜片 ， 蔥段 ， 蒜片 ， 紅燒醬油 ， 料酒 ， 少許糖就行了 。別的調(diào)料都不是必備的 。咱們來做最純粹的紅燒雞 。
鍋內(nèi)倒油 ， 多一點(diǎn)油炒出來香 。爆香蔥姜蒜片后把雞塊下鍋翻炒 ， 不停地翻炒 ， 直到鍋內(nèi)的油由混變清 ， 雞肉已經(jīng)炒的有點(diǎn)焦焦的才可以 。
此時(shí)倒入料酒 ， 紅燒醬油 ， 少許鹽 ， 少許糖調(diào)味 。翻炒均勻后倒入開水低于雞肉一厘米左右 ， 大火燒開后撇去表面的浮沫 ， 轉(zhuǎn)小火根據(jù)雞的老嫩程度燉夠時(shí)間就可以了 。
一般的大公雞需要最少半個(gè)小時(shí) 。到時(shí)間后把湯汁收一下 ， 味道不夠的話不點(diǎn)鹽 ， 湯汁濃稠就可以了 。根據(jù)自己的口味也可以加入香菇 ， 土豆一類的配菜和八角桂皮一類的香料 。
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