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雞的吃法有幾種?

云知道

若論雞的吃法有幾種？我覺(jué)得恐怕都有N種了吧，雞可按不同的烹飪方法分為多種，又可按調(diào)味料的不同分為多種，還可與多種配料食材互相搭配分為多種，而這些又可以兩兩組合，或是兩、三組合等等，真是數(shù)不清楚呢 。
不過(guò)，若說(shuō)雞的最為簡(jiǎn)單又省事的做法，莫過(guò)于這一道醬油雞 。前兩天家里買了一只崇仁麻雞 。
這崇仁麻雞是江西省崇仁縣的特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品 。據(jù)說(shuō)崇仁麻雞起源于唐末，是中國(guó)十大名雞、江西四大名雞之一 。崇仁麻雞的特點(diǎn)是體重適中，外貌優(yōu)美，以肉嫩味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名遐爾 。它的羽毛為麻色，光滑鮮亮，酷似山中野雞，相傳為家雞與野雞交配所產(chǎn)，迄今飼養(yǎng)歷史逾千年 。
這樣的一只雞，我得想想要怎么做，雖說(shuō)新鮮的雞無(wú)論怎么做都好吃，可也得每回?fù)Q個(gè)花樣吃才行 。
偏偏那天上午很忙，很晚才開(kāi)始燒中午飯，所以，我用快速的方法做了一道醬油雞，沒(méi)有切塊，洗干凈后整雞入鍋燒的，炊具用的是電壓力鍋 。
醬油雞主要材料：崇仁麻雞1000克、生姜一小塊、西芹莖一根
調(diào) 味 料：老抽1勺、生抽5勺、黃酒3勺
制作方法：
1、將雞宰殺處理好后把雞屁股、雞爪的腳趾尖剪掉，把雞內(nèi)臟另外放至一碗中 。用溫水把雞身內(nèi)外黏附的血塊沖洗干凈，瀝干水后加3勺黃酒涂抹內(nèi)外腌至30分鐘 。
2、這個(gè)時(shí)間可以把雞內(nèi)臟處理一下 。主要是雞腸和雞胗的清洗，其余的都好處理 。
洗雞腸：把雞腸外層的脂肪都撕掉，稍加沖洗，把剪刀的一頭插入雞腸內(nèi)先剪破一點(diǎn)口，接著朝前推進(jìn)剪刀，雞腸就很容易被剪刀破開(kāi)的 。
將破開(kāi)的雞腸放在流水下搓洗干凈，把明顯的臟東西沖洗干凈，脂肪也摘掉扔了，然后再用食鹽和醋搓洗幾遍，把滑滑的粘液搓洗掉 。
如果感覺(jué)雞腸還是不夠干凈，再放點(diǎn)淀粉搓幾遍，直到把滑滑的粘液都清洗干凈，最后再用清水把雞腸沖洗干凈 。
洗雞胗：首先要用流水沖洗干凈，然后摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西 。用刀將洗凈的雞胗剖成兩半，用手掰開(kāi) 。雞胗里面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能有小石子等雜物，直接用流水沖洗干凈 。
把雞胗內(nèi)部的東西沖洗干凈后，會(huì)發(fā)現(xiàn)雞胗的內(nèi)壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干凈，因?yàn)檫@層黃色的厚膜很苦 。黃色厚膜撕干凈以后，再簡(jiǎn)單的用流水沖洗一下，雞胗的里里外外就徹底干凈了 。
3、把雞內(nèi)臟一起塞到雞肚子里，將它們放好在電壓力鍋的內(nèi)膽中 。生姜洗凈切片，西芹莖洗干凈，切段，一起放入鍋 。
4、取一碗，調(diào)5勺生抽，再加約50毫升的清水，攪勻 。
5、將調(diào)好的生抽水直接從雞的身上均勻地淋下去，再將一勺老抽均勻地抹在雞皮表面，這時(shí)雞皮表面的醬油色是比較深的（燒完后顏色會(huì)變淺） 。將壓力鍋的內(nèi)膽拿起來(lái)晃動(dòng)一下，蓋好鍋蓋，調(diào)到煮雞、鴨那檔 。煮好后打開(kāi)蓋，等稍涼一點(diǎn)就可以拿出來(lái)了 。
Tips:
不用電壓力鍋燒，用傳統(tǒng)的壓力鍋時(shí)，水稍微放多一點(diǎn)，大火燒10分鐘后，調(diào)小火煮熟 。聞到香味后，再燒個(gè)5分鐘即可關(guān)火 。
吃的時(shí)候可以等稍涼切成塊，也可以整雞用筷子撕扯開(kāi) 。
可以用余下的湯汁取一小部分加少許水淀粉勾個(gè)薄芡，淋在雞皮上，那樣顏色會(huì)很亮，也好看些 。
雞吃完后，剩下來(lái)的湯汁別倒掉，那樣太浪費(fèi)了，這時(shí)的湯汁不再僅僅是醬油汁，還有雞的精華，可以用來(lái)煮別的菜，比如豆腐泡、藕、土豆、粉條等等都行 。
烹飪過(guò)程當(dāng)中需要注意的問(wèn)題：1、這樣煮出來(lái)的雞好吃嗎？入味嗎？水會(huì)燒干嗎？

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