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雞肉切好（一般賣肉的都會切好） ， 青椒雞切小塊些好入味 。淘洗干凈 。
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青椒去蒂洗凈切段
3
姜切成小段再拍散 ， 蒜拍一點 ， 留一點整的
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鍋里燒水 ， 量至少要能沒過雞肉 。水開后放一段拍好的姜 ， 加一鏟子料酒 ， 這一步開水去浮沫 。姜、料酒去腥
5
隨后倒入雞肉用饞子和散 。讓每塊雞肉都和水充分接觸（大火）
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肉下鍋后 ， 在鍋里和個一分來鐘就就會看到有油沫什么的浮起來 ， 然后過濾用篩子瀝起 。（不能在鍋里時間太長了 ， 要不肉太老了 ， 要塞牙哦～～）
青椒辣子雞的做法
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鍋內(nèi)放油燒熱 ， 油溫七八成熱（能看到有少量油煙往外冒） ， 然后倒入雞肉大火翻炒 ， 剛開始一放肉 ， 會看到油變得很渾 ， 那是里面的水分太多 。雞肉放進去小炒一會（一般一兩分鐘） ， 油有變清一點即可撈出雞肉 。肉不要炸太久哦 ， 老了很干 ， 后面也不好入味
青椒辣子雞的做法
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【青椒辣子雞的做法，四川青椒辣子雞怎么做?】雞肉撈出鍋后 ， 剩下油燒一會 ， 待油水分差不多沒了 ， 灑入花椒（我忘了廚房沒有 ， 忘買了就沒放）后立馬放拍好的姜和蒜
青椒辣子雞的做法
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姜、蒜在油鍋里和兩下倒進切好的青椒翻炒均勻
青椒辣子雞的做法
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青椒下鍋翻炒三四下 ， 下雞肉
青椒辣子雞的做法
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雞肉下鍋翻炒三四下放入剝好的整顆的大蒜 ， 同時加鹽 ， 鹽少少的放 ， 不夠再加
青椒辣子雞的做法
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然后不快不慢的翻炒 ， 大概炒個三四分鐘 ， 能看到雞骨與肉分離的樣子 ， 嘗一下雞肉 ， 已經(jīng)能吃出青椒味了
青椒辣子雞的做法
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老抽/醬油加進鍋翻炒一分鐘左右 ， 從鍋周邊加少量水 ， 小火悶兩分鐘 ， 有鍋蓋就加蓋悶吧 。。我找不到鍋蓋啦?。?br />
青椒辣子雞的做法
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水差不多干就了就行啦 ， 要是水加多了不好干 ， 到后面就大火收一下就好啦 。這就可以了 ， 吃的時候 ， 像吃火鍋一樣 ， 小火加熱著吃 ， 關火了話吃一會會感覺比較油 。吃的時候可以在鍋底埋點白菜什么的小菜 ， 也是很入味的哦～～大蒜炒熟了好好吃 ， 沒點蒜沖味
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