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冷面里的辣白菜是什么菜做的?怎么做?

云知道

辣白菜（韓國(guó)的一種家庭做法）
用料
大白菜一大棵（2千克左右）鹽60g水洋蔥大蒜生姜水果糊蘋(píng)果1個(gè)（中等大?。├嬉粋€(gè)（中等大?。┭笫[一個(gè)（中等大?。┐笏獍腩^生姜一塊（大概4cm）雪碧(可選）30g糯米粉糊糊糯米粉25g冷水150g其它韓式泡菜辣椒粉（粗粒）125g小蔥一把白蘿卜（可選）半根-1根可能需要的額外的鹽根據(jù)口味添加全老師家的辣白菜（韓國(guó)的一種家庭做法）的做法
首先，大家需要知道，這個(gè)辣白菜需要兩天來(lái)完成制作 。第一天，用鹽水泡辣白菜，第二天后續(xù)操作 。我們先來(lái)看一看原料吧 。圖片是新鮮食材部分，這顆大白菜凈重4斤呢，請(qǐng)不要用娃娃菜，太小了口感不脆 。另外需要提前購(gòu)買(mǎi)的有糯米粉，最普通的那種就好，可以超市里買(mǎi)一點(diǎn)散裝的，用量不大 。韓式辣椒粉可能需要提前網(wǎng)購(gòu)，我用的是“小伙子”粗粒辣椒粉，泡菜專(zhuān)用，一包500g，15.5包郵 。請(qǐng)大家自行安排 。韓國(guó)辣椒粉紅而不辣，如果你特別特別不能吃辣，請(qǐng)酌情減少辣椒粉用量 。
第一天：用鹽水泡辣白菜 。把白菜葉一片一片掰下來(lái)洗凈，然后橫切成2.5cm寬的條，如圖 。我覺(jué)得這個(gè)寬度最適合，長(zhǎng)度就白菜葉本身的長(zhǎng)度就好，如果有最外面的特別大的葉子，那就中間來(lái)一刀，讓它短一點(diǎn) 。
都切好了，找一個(gè)大盆或者大鍋，一層白菜，撒薄薄的一層鹽，再一層白菜一層鹽，這4斤白菜我總共用了60g的鹽 。然后往盆里加水，我就加的自來(lái)水，有講究的加過(guò)濾水也行，加到還有2cmji就要沒(méi)過(guò)白菜，也就是水面比白菜低2cm，因?yàn)橹蟀撞诉€會(huì)出水，如果不留出空間，你的整個(gè)臺(tái)面會(huì)遭殃~也請(qǐng)大家注意，水別放太多，我們需要的是，白菜腌漬出水后，整體的水量剛剛沒(méi)過(guò)最上層的白菜就好，水過(guò)多鹽水會(huì)淡，導(dǎo)致有個(gè)別同學(xué)的白菜腌了一天還是很脆！壓一個(gè)鍋蓋在白菜上，為了不讓白菜漂在水面上，靜置大概24個(gè)小時(shí)，差不多就行
大概24個(gè)小時(shí)過(guò)去了，我們拿起一塊白菜，彎一彎，捏一捏，這種程度就可以了，不會(huì)捏斷，就說(shuō)明它具有一定的柔韌性，水出的差不多了 。
大概把水?dāng)D一擠，不要太濕噠噠，之后我們會(huì)給白菜添加其它的水份
【冷面里的辣白菜是什么菜做的?怎么做?】把洋蔥大蒜去皮，蘋(píng)果梨生姜都洗干凈去掉核，不用去皮，都切成小塊，放在榨汁機(jī)里面打成泥，不好打的話(huà)，加一點(diǎn)雪碧幫忙，不用太多，30g的樣子 。這個(gè)糊糊里水果和雪碧都提供了甜味
打好的糊糊這樣子，不需要特別特別細(xì)，稍有顆粒沒(méi)關(guān)系
把辣椒粉放到蔥蒜水果糊糊里，混合均勻
煮糯米糊糯米粉+冷水放在小鍋中，混合均勻，一定要用冷水把糯米粉調(diào)開(kāi) 。
開(kāi)小火，邊煮邊攪拌，有點(diǎn)耐心，不一會(huì)兒，就變成這個(gè)樣子啦，半透明很黏稠的糊糊，關(guān)火 。煮的過(guò)程別偷懶，要攪拌！
把煮熟的糯米糊放到辣椒蔥蒜糊糊里
混合均勻，誘人的紅色出來(lái)啦~一會(huì)兒我們就用這個(gè)混合物來(lái)拌白菜
倒入處理好的白菜中，拌呀拌，這個(gè)時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)韓國(guó)人喜歡用的那種食品級(jí)橡膠手套是最好用的，不過(guò)用筷子也行，就是有點(diǎn)累手 。
拌好的白菜是不是有點(diǎn)辣白菜的樣子啦 。別著急，把那把小蔥洗干凈，切成3-4cm的段，也放進(jìn)去拌勻 。
都拌好啦，這個(gè)時(shí)候可以嘗一口，“生泡菜”酸味沒(méi)出來(lái)，味道和發(fā)酵好的不一樣呢，
裝瓶！瓶子一定要刷干凈，晾干，不要有水有油 。這瓶給那個(gè)鄰居，那瓶給另外那個(gè)鄰居嗯嗯，圖片上這些是兩大棵大白菜做的，如果用配方中的量，那就是圖片中一半的樣子 。留一兩瓶室溫發(fā)酵一兩天，然后開(kāi)吃 。其余的直接冰箱冷藏，慢慢發(fā)酵，冷藏放兩個(gè)月不成問(wèn)題 。

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