維生素B1，硫胺素，又稱抗腳氣病因子、抗神經炎因子等，是水溶性維生素 。在生物體內通常以硫胺焦磷酸鹽的形式存在，多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類 。
1、含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等 。
2、含維生素B1多的水果有：西紅柿、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子，彌猴桃等 。
【維生素B1食物來源】3、維生素B1是水溶性維生素 。和所有B族維生素一樣，多余的B1不會貯藏于體內，而會完全排出體外 。
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