川菜小炒～小炒雞
主輔材料：雞腿3個(gè) ， 西蘭花1個(gè) ， 香菇適量 ， 姜末 ， 蒜末 ， 料酒 ， 蠔油 ， 淀粉
制作做法：
1.雞腿去骨 ， 去皮 ， 瞧那皮下厚厚的一層脂肪~;將雞腿肉切塊 ， 用料酒、淀粉、水、和蠔油腌15分鐘;
2.香菇泡發(fā)洗凈 ， 去除根蒂 ， 切成小塊;
3.西花蘭洗凈后撕小朵 ， 在開(kāi)水里焯一下 ， 變色后撈出過(guò)冷水 ， 瀝干備用;
【川菜小炒做法?】4.油稍熱后 ， 放入姜末和蒜末;將腌好的雞肉塊倒入鍋內(nèi) ， 稍稍變色后放一點(diǎn)蠔油 ， 繼續(xù)翻炒至雞肉外表略微焦黃 ， 然后盛出;
5.把切好的香菇放入鍋內(nèi) ， 煸出香味后 ， 倒入一勺蒸魚豉油 ， 繼續(xù)煸炒直到將香菇時(shí)的水分全部炒出;不加蒸魚豉魚也可以 ， 只是味道會(huì)遜色一些 。
6.然后將炒好的雞肉倒入 ， 再放入焯好的西蘭花 ， 翻炒均勻;最后倒入2勺蠔油 ， 如果沒(méi)有加蒸魚豉魚 ， 再用一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味 ， 翻炒均勻后出鍋 。
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