【川味土雞做法?】川味黃燜雞
材料：仔公雞肉、凈萵筍、鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、蔥、味精、糖色、豬油 。
1. 萵筍切成滾料塊 ， 焯水斷生 ， 漂涼保色 。雞斬成約4厘米見方的塊 ， 姜拍破 ， 蔥挽結(jié) 。
2. 炒鍋置旺火上放豬油燒至六成油溫時 ， 放入雞塊過油去掉部分水分撈出 ， 放入鋁鍋內(nèi) ， 加鮮湯燒沸 ， 撇去浮沫 ， 加鹽、糖色、料酒、姜蔥加蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮 ， 放入萵筍 ， 燜至肉塊熟透 ， 萵筍熟后 ， 揀去姜蔥 ， 放入味精 ， 起鍋盛入盤內(nèi)即成 。
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